Endereço- Planear a Produção e o Serviço da Cozinha; Organizar e distribuir as tarefas da Cozinha; Coordenar a articulação com o serviço de Salão;
- Efectuar ou, na sua impossibilidade, assegurar que é efectuado, de acordo com os procedimentos da empresa : 1. As encomendas de matérias-primas / produtos;
- 2. A recepção de matérias-primas / produtos encomendados : o Receber as matérias-primas / produtos; o Efectuar o controlo de qualidade no momento da recepção;
- o Assinar a(s) factura(s) ou guia(s) de remessa(s) ou transporte associada(s). 3. O armazenamento de matérias-primas / produtos recepcionadas;
- 4. O Controlo do estado de conservação das matérias-primas / produtos durante o seu período de armazenamento e contabilização de quebras;
- 5. Gestão dos estoque existentes; 6. Organização / Preparação do serviço De Cozinha : o Verificar o estado de higiene e higienizar, caso necessário, equipamentos e utensílios;
- o Efectuar a desinfecção e a preparação de alimentos a utilizar na confecção de refeições (Mise-en-place); 7. Confecção e Empratamento dos alimentos segundo a ficha técnica;
- 8. Controlo do tempo e das condições de exposição dos alimentos; 9. Articulação com o serviço de Sala, a fim de satisfazer os pedidos de refeições;
10. Limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço; 11. Verificação de estoque e controlo do estado de conservação dos alimentos.
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