Chefe De Cozinha Executivo

A Bourbon Hospitalidade, uma das empresas líderes no mercado hoteleiro, está buscando um Chefe de Cozinha Executivo, para o BOURBON ATIBAIA RESORT, localizado na cidade de Atibaia–SP.
Este profissional será responsável por oferecer aos clientes a melhor experiência em todos os aspectos que envolvam alimentação e gastronomia, com consistência de qualidade, maximizando a produtividade e excelência do serviço, com uma administração de recursos adequada garantindo o atingimento por indicadores da área: Custos de insumos alimentícios, sentimento de A&B e satisfação dos colaboradores.
ATIVIDADES:
- Supervisionar o andamento das áreas de produção da cozinha, coordenando a equipe responsável pela operação.
- Elaborar cardápios, verificando a disponibilidade dos produtos alimentícios, garantindo o padrão de serviço adequado.
- Dimensionar as porções a serem servidas, estabelecendo gramagens e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação, padronizando os cardápios.
- Acompanhar a elaboração dos pratos, determinando o ponto desejado, bem como, texturas ideais de molhos e necessidade de técnicas especiais de cocção.
- Orientar formas de montagem e decoração, conforme o tipo de serviço a ser executado, escolhendo o material adequado às circunstâncias.
- Desenvolver e experimentar novas receitas, definindo critérios de apuração em planilhas de custo, estabelecendo referenciais comparativos, simulando condições de preparação e cocção.
- Gerenciar as áreas da cozinha, determinando parâmetros de quantidade e qualidade aos procedimentos adotados.
- Requisitar produtos a serem comprados, considerando o estoque existente, o volume de atividades programadas e o cardápio dos dias sucessivos, verificando a capacidade de armazenamento disponível nos equipamentos de refrigeração.
- Supervisionar o processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento e conservação dos produtos alimentícios, seguindo as recomendações do fabricante.
- Realizar a avaliação dos fornecedores.
- Medir, no ato do recebimento, a temperatura dos congelados, refrigerados e resfriados, verificando se estão dentro do proposto.
- Supervisionar as tarefas realizadas pela equipe, orientando-os no desempenho de suas funções, distribuindo as atividades de maneira equilibrada e uniforme.
- Zelar pelo comportamento profissional de seus funcionários, verificando a apresentação dos uniformes, aparência e higiene pessoal, cumprindo as normas definidas.
- Organizar a cozinha, observando a higienização da mesma, dos equipamentos e utensílios, garantindo adequadas condições de funcionamento.
- Controlar os materiais utilizados na cozinha, realizando inventários periódicos, registrando perdas de utensílios e equipamentos e determinando a necessidade de reposição, evitando falhas que possam comprometer a eficiência dos serviços.
- Acompanhar montagem do buffet.
- Acompanhar o trabalho da equipe de nutricionistas.
- Selecionar, treinar, orientar, avaliar e fornecer feedbacks à sua equipe, promovendo o desenvolvimento das pessoas e contribuindo para o atingimento dos resultados.
- Realizar, junto ao coordenador de nutrição, cardápios balanceados para o refeitório de funcionários.
- Participar dos treinamentos propostos pelas redes Bourbon ou Unidade.
- Estar disponível para outras tarefas tanto no seu próprio departamento como em outros departamentos determinados pela diretoria, gerencia ou pelo seu superior imediato.
REQUISITOS:
- Boas praticas de manipulação e produção de alimentos.
- Direção de Cozinha.
- Gestão de Custos
- Elaboração de cardápios
- Ensino Superior Completo.
- Desejável Inglês.
HORÁRIO: À combinar.
BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica, Seguro de vida, Refeição no local, Uniforme, Vale Transporte, GymPass, Cartão Farmácia.
CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ:
- Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);
- Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional,
social e psicológica;
- Gympass (Descontos em academias);
- Folga no dia do aniversário;
- Festas temáticas;
- Confraternização especial em datas comemorativas;
- Adiantamento salarial;
- Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;
- Cesta de Natal;

• Local de trabalho: Atibaia, SP
• Regime de contratação de tipo: Efetivo – CLT
• Jornada: Período Integral
• Área e especialização profissional: Alimentação / Gastronomia - Gastronomia
• Nível hierárquico: Gerente

• Visão Sistêmica
• Comunicação
• Influência
• Capacidade de criação, planejamento, organização e execução
• Inteligência emocional
• Liderança de equipes e visão de negócio
• Visão estratégica com foco em resultados
• Orientação para o cliente
• Orientação para resultado